Готовим лазанью с грибами, или Блог уходит в небольшой творческий отпуск...

Любите ли Вы готовить так, как люблю готовить я? )))) Не знаю, как у Вас, а у меня эта домашняя работа всегда вызывает только положительные эмоции. Процесс приготовления пищи для меня словно лечебен - плохое настроение и усталость сразу уходят прочь, особенно, если я пробоую приготовить что-то новенькое. Ну вот так сложились звёзды, что до начала февраля пришедшая к нам из далёкой Италии лазанья все время как-то проходила мимо - я её не пробовала где-либо и не готовила, почему-то считая, что это нечто сложное в приготовлении и непонятное по вкусу. 

Ну что ж, настало время вплотную познакомиться с лазаньей под соусами Бешамель и Болоньезе!  
Готовя что-то в первый раз, я всегда стараюсь очень чётко отнестись к пропорциям ингредиентов для готовки. Гуглила самый лучший рецепт так настойчиво, что потом несколько дней во всех рекламных окошках мне показывали разные виды макарон и готовой лазаньи))))))

Из чего будем готовить - перед Вами на картинке, тут только не хватает 100гр. сливочного масла, забыла сразу выложить)))))

1. Лук режем брусочками, морковку трём на большой тёрке, солим, перчим и жарим на высокой сковороде.

2. На другой сковороде (можно и по очереди, но так быстрее!) обжариваем 5-6 крупных шампиньонов.

3. На сковороду с морковкой добавляем фарш (у меня он был свино-говяжий, 400гр.) и продолжаем обжаривать, следя за тем, чтобы фарш не оставался крупными комками.

4. Отдельно режем помидоры и добавляем их к фаршу. Рекомендуют ещё добавить 1 стакан томатного сока или разведённую в воде томатную пасту, но я решила добавить несколько кусочков болгарского перца и сок из консервированного домашнего лечо.

5. Тщательно перемешиваем, делаем маленький огонь и оставляем тушиться под крышкой на 15 минут.

6. В это время наши грибы уже готовы.

7. А вот теперь открываем крышку сковородки и смотрим на то, что получилось. Узнали? Ну как же, это и есть самый настоящий итальянский соус Болоньезе!

Как понимаем из названия, родиной соуса Болоньезе является итальянская провинция Болонья, а первое упоминание этого соуса относится к концу 18 века и связано с поваром будущего Папы Римского Пия VII. И как бывает со всяким удачным рецептом, рецепт соуса Болоньезе, который рекомандовали подавать к спагетти и другим видам макаронных изделий, стал завоевывать мир. Уже 100 лет назад успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов Нью-Йорка.  Этот соус может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи, а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу.

Оригинальный рецепт, рекомендованный итальянцами, ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, итальянский бекон, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко, но в самом упрощённом варианте, болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе.

8. Я же добавила в него ещё и грибы!

9. А теперь приступаем к приготовлению ещё одного соуса - Бешамель.

Для этого 80-100 граммов сливочного масла растапливаем на сковороде и добавляем две столовые ложки муки.

10. Тут же, на сковороде, размешиваем и вливаем по немногу тёплое молоко (около 700 мл). Всё это время сокорода стоит на маленьком огне!

11. Венчиком взбиваем прямо получившуюся смесь прямо на сковороде. 

Вот тут МММ, предпочитающий обычно не вмешиваться в процесс готовки, не выдержал, ибо был категорически против такого безобразия: это ж надо удумать, венчиком бить по тефлону, весь полезный слой испортится!)))))) Пришлось бежать к компьютеру и доказывать, что это не моя придумка, а так в рецептах написано!
И доводим смесь до загустения - так и стоит на маленьком огне при нашем интенсивном помешивании венчиком, пока не загустеет до состояния жидковатой сметанки (при остывании ещё загустеет). 

И получился у нас соус Бешамель, который считается одним из базовых соусов для приготовления множества блюд. Соус Бешамель был создан на основе сливочного соуса королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, основателем высокой кухни в Версале, и посвящен Луи де Бешамелю, гофмейстеру при дворе Людовика XIV. Основа соуса - жир (сливочное масло), мука и молоко. Согласитесь, уж очень напоминает наш обычный заварной крем, только без яиц и вахара...

12. И приступаем к самому интересному - раскладке лазаньи. 

Для этого берём высокую форму для запекания, на дно - слой соуса Бешамель и немного Болоньезе. А потом обмазваем соусом Бешамель с двух сторон слои специальных макарон-пластинок для лазаньи, покрываем низ формы. Сверху выкладываем соус Болоньезе (я разделила получившийся соус на три слоя) и немного присыпаем тёртым сыром. 

И так повторяем три раза.

13. Если все сделали правильно, в итоге в форме получится слоёное блюдо, в нижней части которого отчетливо будет видна жидкость (с соуса Болоньезе) - так и надо. Верхний слой (важно!) обильно смазывам соусом Бешамель и присыпаем сыром. Сыр должен быть такой, чтобы хорошо плавился. 

14. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, но контролируем время приготовления "на глазок" - не меньше 20 минут, но до появления сверху нравящейся Вам по цвету сырной корочки. 

Получилось, сразу скажу, ВКУСНО!!! МММ был в восторге, что у нас)))))) всё по "оригинальному рецепту из Интернета" получилось с первого раза! 

Но... у меня есть хорошая, на мой взгляд, привычка - готовя что-то, я всегда вношу в блюдо свои коррективы, что-то меняю-дополняю на свой вкус и ориентируясь исключительно на собственный кулинарный опыт. Так произошло и с лазаньей. Всего в пачке было 28 пластин для приготовления, на лазанью ушло 12. Куда девать оставшиеся? Конечно, приготовить через 10 дней ещё одну, но уже внося коррективы:

я не смешивала все ингредиенты для "Болоньезе", а сделала слоями - 

нижний слой - морковь с луком и томатами,

средний слой - фарш с луком и (!!!) кусочками отварной курицы,

верхний слой - обжаренные с луком грибы.

А количество продуктов то же, быть может, грибов было чуть больше, около 800гр.

На наш субъективный с МММ взгляд, получилось ещё лучше, не было той "кеси-меси", как мы обозвали прекрасный соус Болоньезе!))))))

Вообще, идей для приготовления лазаньи множество! Можно ведь сделать и полностью овощную, и перец болгарский добавить, и баклажаны, есть рецепты и с тыквой, а можно "макаронное" тесто для неё не покупать, а приготовить самим (надо будет отварить в подсоленной воде секунд 30).... Мне приглянулся с тремя типами мясной начинки)))))) 

Но это будет как-нибудь потом. 

Будет желание - попробуйте приготовить, вот искренне рекомендую! Тем более, скоро замечательный мужской праздник - время подарков и кулинарных изысков.

Естественно, все фото в данном сообщении сделаны мною. 

_____________________________________________

Ну, а я уже достала все три наших чемодана (надо выбрать один) и собираюсь на неделю в Ялту, Крым! Поэтому мы с блогом уходим на небольшие каникулы - я буду наслаждаться вкусным морским воздухом, пятизвёздочным СПА-отелем "Мрия" (https://mriyaresort.com/) и обещанной потрясающей образовательной программой от "Большой Перемены". Проезд, проживание и питание - всё бесплатно.

Выезд уже вечером в пятницу, но... меня несколько "напрягают" несколько моментов - 

- до сих пор не прислали билеты на дорогу, 

- ехать придётся на поезде (прямых самолётов из Краснодара на нужные даты не было, а то бы сама купила),

- Крым рядом с Украиной....

Вот так посреди учебного года я впервые (!) ухожу в отпуск. Эх, как оно-то будет?!? 

Но я думаю, уж Вы-то знаете, что я ОБО ВСЁМ расскажу по возвращении и очень подробно! 

Повезло же нам с "Большой Переменой"! Мне - с ними, им - со мной! ;)) 

Пусть всё будет хорошо и отлично!