Его величество Баклажан, или Готовим на мангале тёплый салат из овощей "Аджапсандал"

Летний зной, царящий в Краснодаре в последние недели (более 40ºC в тени), и постоянные отключения электричества днём на несколько часов, разница температур в 6-10 градусов между городом и "за городом" делают привлекательнее проведение отпуска именно за городом, на даче. Жаль, но одними ягодными десертами и лангустинами сыт не будешь)))) И сегодня мы приготовим салат, но не традиционный из зелени, огурчиков и помидорчиков, а блюдо кавказской кухни - тёплый салат "Аджапсандал" из овощей на мангале. На Кавказе же живём!!!
Его главной героиней будет ягода баклажан! Нет-нет, я не ошиблась - с точки зрения ботаники баклажан является ягодой, но в кулинарии его рассматривают как овощ.
Синенький, демьянка, бадаржан, баглажан, подлижан, турецкий помидор - как только его (так привычнее) не называют!
Родиной баклажана считают Индию, а ближайшим родственником - чертополох! И хотя на Кубани и нескольких других регионах его называют "синеньким", окраска этого загадочного овоща-ягоды бывает фиолетовой, чёрной, коричневой, зелёной, жёлтой и даже снежно-белой! Древние греки называли его "яблоком бешенства", полагая, что длительное употребление баклажанов приводит к помутнению рассудка. Кстати, до 18 века баклажаны считались исключительно лекарственным и декоративным растением, а сейчас мы знаем, что этот  низкокалорийный продукт не теряет своих полезных свойств при термообработке. В нём есть все полезные вещества, которые включены в таблицу Менделеева, от кальция до цинка, ещё большое количество клетчатки и пектина. Китай стал первой страной, которая начала выращивать баклажаны в промышленных масштабах еще в 5 веке до н.э., долгие годы именно Китай даёт более 50% их мирового производства.
Итак, баклажан - отличное профилактическое средство от атеросклероза, сердечных недугов, и других заболеваний, виновником которых является избыточный холестерин, он повышает количество гемоглобина в крови, а на Востоке у него репутация "овоща долголетия".
Будем считать, что в пользе баклажана убедила!

О салате "Аджапсандал"...
Баклажаны являются одним из распространенных ингредиентов в блюдах кавказской кухни. Грузины, армяне и азербайджанцы имеют свои секреты приготовления знаменитого на Кавказе салата "Аджапсандал". Его основой являются баклажаны, помидоры и болгарский перец, которые подвергаются тепловой обработке (запекание в духовке, в казане, обжаривание или тушение на сковороде - рецептов множество!), но самым вкусным считается "Аджапсандал" на мангале (на шампурах).
Говорят, что на Кавказе его умеет готовить каждая хозяйка! Блюдо подается с лавашем в качестве гарнира или закуски к приготовленному на мангале мясу. Мне второй способ более привычен...

Ну что ж, приступаем к приготовлению.
Нам понадобятся:
баклажаны - 4-6 шт.,
болгарский перец - 4-6 шт. (чем мельче, тем больше),
помидоры - 4-6 шт.,
лук - 2 шт.,
чеснок - 1 головка (средняя),
зелень: укроп, петрушка, кинза (по 1 пучку) и несколько листиков регана,
соль, молотый перец, оливковое или подсолнечное масло.

Овощи нужно тщательно помыть и подсушить. У баклажанов срезать плодоножку, а у помидоров и перца оставить - так они будут лучше держаться на шампурах, не проворачиваться.

Время запекания овощей на раскаленных углях отличается. Внешне кажется, что помидоры готовы первыми и буквально через 5 минут:

Но это не так! Набираемся терпения и ждем, пока почернеет кожура, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня.

Дольше по времени готовятся баклажаны. А пока наши овощи готовятся на шампурах, принимаемся за зелень!

Мелко рубим её, хвостики и стебельки не выбрасываем, а рубим оооочень мелко и добавляем в салатник - они сочные и ароматные. Лук мелко режем, чеснок можно тоже мелко порубить, а можно и на тёрке или на чеснокодавке.
Тем временем наши чёрно-красные овощи готовы. Выглядят они примерно так:

И вот тут есть нюанс - как их чистить. Можно опустить в холодную воду и потом очищать, я же предпочитаю дать им чуть остыть, а потом медленно и аккуратно, пальчиками, кусочек за кусочком убирать обгоревшую кожуру.
!!! Чистим и режем овощи на особой разделочной доске, на которой собирается жидкость, или как я - на прочном пластиковом подносе. Дело в том, что из запечённых овощей выделяется очень много сока, который нужно обязательно добавить в салат, иначе он будет суховатым и не таким вкусным!

Баклажан можно разрезать вдоль и снять мякоть ложкой. Нарезаем овощи средними кубиками, примерно 1см*1см, баклажаны можно нарезать чуть крупнее. Помидор может не резаться, а превращаться в пюре... Ничего страшного, так тоже можно!

Солим, перчим, заправляем наш салат "Аджапсандал" оливковым или растительным маслом, перемешиваем и можно тёплым подавать к столу:

Приятного аппетита! 

Лето - это маленькая жизнь, в которой, верю, найдётся время и место разнообразнейшему отдыху, в том числе на природе с шашлыками и тёплым овощным салатом на мангале...

А Вы пробовали этот салат?

P.S.
Кстати, салат прекрасно сочетается с приготовленными на мангале лангустинами (рецепт маринада тут) или с курицей, даже со свининой (маринад, проверенный годами: соль, перец, лук, майонез). Пусть Ваше летом будет вкусным и полезным!!!